Kultamitalisti suunnittelee Reilun Brunssin
Ilosaarirockin verkkotoimitus jututti kokki Niina Jaakkolaa, joka on suunnitellut festarin Reilun Brunssin menun. Jaakkola on uskomattoman energinen kokki, joka on niittänyt menestystä kansainvälisissäkin kilpailuissa. Brunssin menuun hän on hakenut vaikutteita muun muassa Pohjois-Afrikan ja Aasian makumaailmoista.
Niina Jaakkola on Liperistä kotoisin oleva ammattikokki, ja hän on nyt toista vuotta vastuussa Ilosaarirockin Reilusta Brunssista. Alunperin sisustusarkkitehdiksi aikoneen Jaakkolan intohimo vei hänet Joensuuhun opiskelemaan hotelli- ja ravintola-alalle, josta hän valmistui vuonna 2012. Opintojensa aikana Jaakkola kerkesi kisata Suomen kattavissa opiskelijoiden ammattitaitoa mittaavissa Taitaja-kisoissa: ensimmäisellä yrityksellä tie vie semifinaaleihin ja seuraavana vuonna finaaliin asti, josta Jaakkola selvisi voittaen kultaa.
Opiskelijan tie vei vielä ennen valmistumista kisojen EM-tasoiseen vastineesseen, EuroSkills-kilpailuun.
– EuroSkillssiin valmentajani ilmoitti minut kysymättä ensin minulta mitään, Jaakkola nauraa.
Helsingissä tuolloin jo työskentelevän Jaakkolan tiivis harjoittelu Joensuussa tuotti tulosta, sillä Belgian Spassa järjestetyissä kilpailuissa nuori kokki sai henkilökohtaista pronssia sekä tiimikisassa kultaa. Ulkomaiden valloitus ei Jaakkolalta jää tähän, sillä hän lähtee vielä tämän vuoden syksyllä vuoden pestiin Unkariin, jossa hän toimii Suomen suurlähetystössä Budabestissa kokkina.
Kokki Niina Jaakkola suunnittelee Reilun brunssin.
Ensimmäistä kertaa Jaakkola työskenteli brunssin parissa vuoden 2014 keväällä, jolloin häneen oltiin yhteydessä ensin Karelia-ammattikorkeakoulun ja sitten Ilosaarirockin puolesta.
– Lupauduin mukaan, vaikka en tiennyt yhtään mihin lähdin! Vapaaehtoiset oli jo rekrytty ja yleistyö tehty, minun piti tulla vain hoitamaan viikonlopun käytäntö. Lippuja myytiinkin enemmän kuin odotettiin ja piti vähän soveltaa, mutta jäi fiilis että ensi vuonna pitää tulla hoitamaan homma paremmin!
Vuodesta 2013 Ilosaarirockin osana toiminut brunssi onkin nyt Niina Jaakkolan kokonaan suunnittelema. Kokin ammattitutkinnon oppisopimuksella suorittanut Jaakkola opiskelee tällä hetkellä Haaga-Heliassa toista vuotta restonomiksi vahvistaakseen ammattiosaamistaan. Opintojensa ohella hän työskentelee helsinkiläisessä The Cock -ravintolassa, jonka vegaanisesta lähestymistavasta ja Pohjois-Afrikkaan sekä Aasiaan vivahtavista makumaailmoista Jaakkola ammentaa inspiraatiota myös Reiluun Brunssiin.
Aikaisempina vuosina brunssi on jo panostanut Reilun kaupan tuotteisiin, mutta Jaakkola on halunnut tuoda sen rinnalle entistä enemmän lähiruokaa. Brunssin menusta on myös haluttu tehdä mahdollisimman monelle sopiva: allergisoivia tuotteita on vältetty, ja ruoasta on tehty mahdollisimman vegaanista, eli maitotuotteiden käyttöä on jätetty minimiin.
– Ainoa ruoka, joka ei tämän vuoden listassa ole vegaaninen ja gluteeniton, on täysjyväohra-pestosalaatti. Mutta viime vuonnakin tehtiin joistain ruoista vielä erikseen versiot jotka kävi gluteenittomille, maidottomille ja vegaanisille, Jaakkola kertoo.
Lähi- ja luomuruoan käyttäminen lisää myös brunssin ekologisuutta. Kuten koko Ilosaarirockissa, myös brunssissa on pyritty kierrättämään mahdollisimman tehokkaasti. Ruokailuvälineet tulevat biohajoavina, joten kaikki asiakasjäte saadaan laitettua suoraan biojätteeseen. Työpisteiden puolella on myös lajittelu ja koko brunssin tekemisessä on panostettu siihen paljon. Kierrätys onkin tärkeää, sillä brunssin kävijätavoite tälle vuodelle on 1500 asiakasta.
Asiakasmäärän vuoksi brunssi on myös ensimmäistä kertaa jaettu kolmeen kattaukseen.
– Aikaisemmin kaikki on tulleet kymmenen aikaan, ja meillä on ollut hirmuiset jonot. Tällä yritetään saada ihmiset tulemaan tasaisemmin, ettei sitten tarvitsisi jonottaa, selittää Jaakkola.
– Kattaukset ovat sekä lauantaina että sunnuntaina kello 10, 11:30 ja 13. Ollaan siis varattu puolitoista tuntia ruokailuaikaa per kattaus.
Jaakkolan työpäivä ei pääty kuitenkaan brunssin loppumiseen, vaan lauantaina on valmisteltava vielä seuraavan päivän brunssia, ja sunnuntaina pakkailtava tavaroita kasaan. Festareilla on kuitenkin tärkeää käydä myös keikoilla, joskin aikataulut voivat tuottaa ongelmia.
– Tänä vuonna haluaisin käydä katsomassa Evan & Manun esiintymisen, mutta en pääse kun brunssi on niiden keikan aikaan käynnissä. Viime vuonna kävin katsomassa Ellie Gouldingin.
Haastattelu: Annika Sorjonen / Ilosaarirockin verkkotoimitus
Reilun Brunssin kattaukset:
La 18.7. klo 10:00, klo 11:30 ja klo 13:00
Su 19.7. klo 10:00, klo 11:30 ja klo 13:00
Reilu Brunssi on on myynissä Tiketissä hintaan 12,50€, ovelta ostettuna 15,00€.
