ilosaarirock 
Ilosaarirockin verkkotoimitus nappasi haastatteluun kiireistä toimistopäivää viettävän ruoka-asiantuntijan Niinan. Kyselimme Niinalta miltä Ilosaarirock tänä vuonna maistuu.
Kuka olet ja mitä teet Ilosaarirockissa?
– Olen Niina Hattunen, catering-koordinaattori. Käytännössä siis pidän huolta artistien syömisistä. Suunnittelen ruokailut, tilaan keskitetysti ruuat ja täytän toiveet. Lisäksi hoidan Ilosaarirockin Reilun brunssin tilaukset ja suunnittelun. Muutenkin olen mukana työntekijöiden ja vapaaehtoisten ruokailuiden miettimisessä ja ruokahommissa noin yleensä.
Milloin olet tullut mukaan toimintaan?
– Vapaaehtoisena aloitin reilu kaksikymmentä vuotta sitten. Voi luoja, onko siitä niin pitkä aika? Tähän hommaan ryhdyin vuonna 2010. Lisäksi olen mukana Joensuun Popmuusikot ry:n hallituksessa.
Kenen kaikkien syömisiä sinun pitää miettiä?
– Artistien, vapaaehtoisten ja yleisön eli käytännössä kaikkien Ilosaarirockissa vierailevien. Bändejä on jo yli kuusikymmentä, joka tekee noin 700 henkilöä.
Mitä artistit syövät?
– Artistien toiveissa näkyvät maailman trendit ja ruokakulttuurit. Viime vuonna kova juttu oli kombutsa-tee, joka toistui monien raidereissa. Tänä vuonna hitti taitaa olla gluteeniton ruokavalio. Joka vuosi lisääntyy vaatimukset luomusta ja Reilusta kaupasta, joka on erittäin hyvä suuntaus.
Catering-koordinaattori Niina Hattunen.
– Toiveita on aika helppo toteuttaa lopulta. Mitään hulluuksia ei oikeastaan toivota, ei ole vielä tarvinnut kuuta taivaalta hakea. Toteutetaan kaikki mitä voidaan, ihan pöhköimpiin juttuihin ei lähdetä. Pääsääntönä koitetaan hankkia tuotteet Suomesta, erikoiskauppojahan riittää eri kaupungeissa. Tänä vuonna oltiin kyllä hulluuden rajamailla, kun yksi vapaaehtoisemme kantoi tiettyä soodaa Italiasta lomamatkaltaan… Mutta pääasiallisesti päästään helpolla, mitä nyt sukulaiset ja tutut joutuvat roudaamaan erikoistuotteita Joensuuhun tullessaan.
Mitä Ilosaarirockissa voi syödä?
– Festaripäivä kannattaa ehdottomasti aloittaa Reilulla brunssilla. Tarjolla on kaikkea mitä kaipaa puurosta paakkelseihin. Brunssi, tai silloinen Rokkiaamiainen aloitettiin vuonna 2009 ja hyvin on kelvannut. Brunssilla pärjää iltaan, jolloin voi käydä vaikka burgerilla Kerubin pop up -ravintolassa.
Miten erilaisia ruokavalioita huomioidaan festariolosuhteissa?
Arvid Nordquistin Reilut ja luomut kahvit ja viinit tarjolla Ilosaarirockissa.
– Olen itse kasvissyöjä ja aika tiukka siitä, että ravitsevaa ruokaa pitää olla tarjolla kaikille. Koitetaan tehdä niin, että esimerkiksi brunssilla eri ruokavalioita noudattavilla on mahdollisuus syödä monipuolisesti. Lihat pidetään erillään ja maitotuotteita käytetään vain harkiten, että myös vegaanit voisivat syödä kaikkea. Maitotuotteet ovat laktoosittomia ja kaikki mikä voidaan valmistetaan gluteenittomana. Yritetään niin, että kaikille on ruokaa tarjolla.
– Viime vuosina tarjonta on kehittynyt kohti luomuruokaa ja Reilua kauppaa, joka lämmittää mieltä. Myös kasvisruuan kysyntä on lisääntynyt, ja tarjonta tietenkin samalla.
Ilosaarirock panostaa ympäristöarvoihin ja kestävään kehitykseen, miten nämä näkyvät sinun hommassasi?
– Arvot näkyy kaikessa mitä teemme. Minun työryhmäni on täynnä aika intohimoisia luomun ja Reilun kaupan kannattaja, kuten muukin festarihenkilökunta. Oikeastaan meille esimerkiksi luomun suosiminen ei ole enää valinta vaan itsestäänselvyys. Omasta mielestä luomuruoka maistuu paremmalta ja valitsen mieluummin puhtaamman tai eettisesti tuotetun tuotteen vaikka hinta olisikin korkeampi. Eikä se enää välttämättä edes ole. Ilosaarirockin tilausmäärät on sen verran suuria, että niillä on jo jotain vaikutusta. Lisäksi haluamme tietenkin valistaa isoa yleisöämme, jos vaikka saisi jonkun käännytettyä.
– Viime vuonna yli 20% Ilosaarirockin elintarviketilauksista oli Reilua ja luomua. Tänä vuonna pannaan paremmaksi. Esimerkiksi artisteille hankimme lähtökohtaisesti luomuviiniä, jos ei erikseen pyydetä muuta. Koitetaan myös saada elintarvikkeet mahdollisimman läheltä, esimerkiksi kaikki leivät tulevat lähileipomoista ja lähialueiden viljasta. Elintarvikkeet kuljetetaan yhdellä kyydillä, että saadaan sitäkin kautta hiilijalanjälkeä pienemmäksi. Reilun kaupan kanssa on tehty pari vuotta yhteistyötä, ihan reseptien kehittelystä lähtien. Hedelmät pyritään tilaamaan luomuna ja Reiluna, kaikki kahvi ja tee on ollut jo monta vuotta Reilua ja luomua. Hunajakin on paikallista luomuhunajaa, joten kyllä näitä paljon mietitään.
Missä festariasiakas voi syödä hyvällä omatunnolla?
– Reilulla brunssilla ja Kerubin ruokapisteillä ainakin. Kerubilla lihat, kananmunat, jauhot ja kotijuusto tulevat lähitiloilta ja ovat miltei kaikki luomua. Monia tuotteita on kehitetty yhdessä paikallisten tuottajien kanssa. Ja anniskeluissa voi tietenkin juoda hyvällä omatunnolla Reilun kaupan viinejä!
Mitä uutta on tarjolla tänä vuonna?
– Ehdottomasti kannattaa maistaa Reilulla brunssilla ihka-aitoja Marttojen karjalanpiirakoita. Siis niitä samoja, joita on tarjolla ainoastaan Joensuun torilla. Siellä niitä Martat paistelee aamulla. Ja uudessa Soundi-kahvilassa on tarjolla paikallisen leipomon suunnittelema rokkileivos. Se kannattaa tietysti testata myös.
Mikä on oma suosikki tämän vuoden eväistä?
– Reilu banaani on erinomainen festarieväs, mutta toki haluan päästä maistamaan tuoretta piirakkaa aamulla.
